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Potaje andaluz de garbanzos y lomo ibérico

El día 28 de febrero, ¡celebramos el día de Andalucía! Y como no podía ser de otra forma, toda la familia lo celebra en torno a una buena olla.

Desde Tu Jamón Directo queremos rendir un homenaje especial a esa maravillosa tierra y a todos los andaluces repartidos por Castilla y León o resto de España. Para ello, vamos a recurrir a la suculenta gastronomía del sur y, en concreto, a esta riquísima receta de potaje andaluz.  Esta propuesta se puede hacer de una manera o de otra forma según la provincia andaluza a la que pertenezcas. Lo importante es una buena materia prima y, por otro lado, una mejor compañía con quien compartir el guiso.

Antes de comenzar con la elaboración, queremos resaltar la diferencia entre los potajes y los cocidos andaluces. Los potajes se elaboran con legumbres de calidad, verduras, jamón ibérico o chorizo o lomo ibérico, mientras los cocidos además de todo lo anterior, se le añaden unos tozos de carnes de ternera, pollo además de , tocinos, costilla y espinazo, además de manitas de cerdo ibérico, con lo que después se forma la popular “pringa” . Son muchas y variadas las opciones que tenemos a la hora de elaborarlo, pero la receta central siempre será la misma. ¡Tú eliges!

Los potajes están muy ricos si se hacen en grandes cantidades y se comen en dos días seguidos. Según nuestra experiencia, el segundo día está muchísimo más rico que el primero, porque los sabores se concentran. Unos rabanitos no pueden faltar para, como se dice por Andalucía, “empujar el potaje”.

Ingredientes para el potaje de garbanzos andaluz:

  • 500 gr de garbanzos secos.
  • 250 gr de judías verdes redondas.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 pimiento.
  • 1 tomate rojo.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimentón dulce.
  • 100 gr de lomo ibérico de Tu Jamón Directo en taquitos.

Preparación:

  • Ponemos en la olla rápida los garbanzos escurridos que han tenido que estar toda la noche en remojo en agua con sal.
  • Cubrimos con agua, lo justo para tapar los garbanzos.
  • Troceamos las judías verdes y las añadimos a los garbanzos.
  • Agregamos la hoja de laurel.
  • Dejamos la olla pitando al número 2 unos 15 minutos.
  • Abrimos la olla y reservamos tal cual.
  • En una cazuela ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra.
  • Añadimos la cebolla, ajos, pimiento y tomate, todo muy picado.
  • Hacemos un sofrito a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
  • Incorporamos el lomo curado, o el chorizo o el jamón, cortado en taquitos de  Tu Jamón Directo.
  • Salteamos y retiramos del fuego. Añadimos el pimentón y removemos rápido para que no se queme.
  • Volcamos todo el contenido de la sartén a los garbanzos que tenemos cocidos con las judías verdes. Removemos y llevamos al fuego medio.
  • Dejamos cocinar unos 10 minutos, para que reduzca el caldo y se liguen bien los sabores.

Recomendaciones:

Si no tuvieses judías verdes en tu despensa puedes sustituirlas por:

  • Guisantes.
  • Guisantes y judías verdes.
  • Guisantes y zanahorias.
  • Zanahorias y patatas.
  • Acelgas.
  • Espinacas.
  • O cualquier verdura que queramos o tengamos en casa.

En cuanto al lomo ibérico de bellota, lo podemos sustituir por:

  • Jamón ibérico de bellota.
  • Chorizo ibérico de bellota.
  • Chorizo ibérico de bellota y morcilla ibérica.

Imprescindible para este tipo de platos, una buena mesa con embutidos de Tu Jamón Directo y rodeados de buena gente, un rico y hermoso pan y hambre para degustar este plato, destejando un año más, el día de Andalucía bajo el sol de los últimos coletazos del invierno.

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