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Comer más sano y variado en el nuevo año

El año 2021 aún es joven y todavía estamos a tiempo de cumplir con las promesas que nos marcamos al oír las campanadas. Entre ellas, probablemente, se encontraba la de comer bien, algo beneficioso tanto para nuestra salud como para la línea. Y nada mejor para lucir vigoroso y con tallas de pantalones bajas que una dieta que incorpore productos ibéricos entre sus ingredientes.

Seguro que las recetas que te vamos a proponer te entusiasmarán, tanto por su sabor como por sus estupendas propiedades nutritivas (y, desde luego, porque no engordan en absoluto).

Sopa de coliflor, palomitas y jamón ibérico

Esta sorprendente receta tiene lo mejor del mundo vegetal y animal, además de un divertido toque con las populares palomitas que a nadie dejará indiferente. Estos son sus ingredientes para 4 raciones:

  • Coliflor en ramilletes: 300 gramos.
  • Jamón ibérico: unas cuantas lonchas.
  • Queso rallado parmesano.
  • Zanahorias: 2.
  • Puerro: 1.
  • Patatas: 2.
  • Caldo de verduras: 750 ml.
  • Pimienta, sal y perejil fresco.
  • Curry: una pizca.
  • Granos de maíz para palomitas: un puñado.

Pasos a seguir:

  1. Trocea y lava la verdura. Separa los ramilletes de la coliflor hasta que salgan muchos y menudos.
  2. Rehoga 10 minutos toda la verdura (menos la coliflor) con sal y aceite de oliva.
  3. Trocea el jamón ibérico mientras se rehoga la verdura y reserva.
  4. Echa el caldo con un golpe de pimienta y sal cuando la verdura ya se haya rehogado.
  5. Una vez que empiece a cocer, deja que continúe alrededor de 5 minutos.
  6. A continuación echa los ramilletes de la coliflor.
  7. Tapa la olla y deja que todo se cueza unos 20 minutos, echando sal y probando hasta que quede a tu gusto.
  8. Una vez cocidos los ramilletes, echa el el tronco de la coliflor rallado y deja que hierva 2 minutos más.
  9. Mientras, calienta aceite en una sartén y tras mezclar un poquito de curry con los granos de maíz, échalos en la sartén hasta que exploten. Luego ponlos en un recipiente y echa sal al gusto.

En la mesa, coloca el queso parmesano rallado aparte, así como las palomitas, para que lo comensales se sirvan la cantidad que deseen.

Lomo ibérico con salsa de zanahoria y setas

Si bien el jamón es la gran estrella de los ibéricos, el lomo no le va a la zaga, y pocos alimentos son más versátiles en la cocina. Para esta receta necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Un lomo ibérico entero.
  • Cebollas blancas: 2.
  • Zanahorias: 4.
  • Ajo: 7 dientes.
  • Setas en conserva: un bote.
  • Pimienta: varios granos de diferente colores (negra, blanca, rosa y verde).
  • Tomate frito: medio vaso.
  • Caldo de carne: una pastilla.
  • Vino tinto: una copa.
  • Tomillo fresco: una ramita.
  • Romero: una rama.
  • Arroz: una taza.
  • Jengibre rallado: una cucharada.
  • Nuez de mantequilla: 1.
  • Sal: al gusto.

Los pasos para su elaboración son los siguientes:

  1. Sala el lomo y séllalo en una sartén por todos sus lados, a fuego fuerte y con aceite de oliva. Reserva.
  2. Pela y lamina las cebollas y ajos y trocea las zanahorias, también peladas. Saltéalo todo en la sartén de la carne, con algo más de aceite de oliva, hasta que todo quede bien blandito. Añade el tomate frito y la pimienta, dale unas vueltas y añade finalmente el vino tinto has que el alcohol se haya evaporado.
  3. Añade el romero, el tomillo y la pastilla de caldo, dejándolo todo a fuego suave hasta que se haga la verdura.
  4. Posteriormente saca las ramas de tomillo y romero, tritura y cuela.
  5. Pon en la sartén el lomo ibérico y la salsa a fuego lento, hasta que veas que la carne está hecha.
  6. Saca la carne, deja que enfría y córtala en rodajas. Vuelve a introducirla en la sartén.
  7. Añade las setas, tapa la sartén y, tras darle un hervor, retírala des fuego.
  8. Para cocer el arroz utiliza una olla con un chorro de aceite, caliéntala, y echa el arroz y el jengibre rallado. Una vez se haya hecho el arroz, añade una nuez de mantequilla.

Y ya tienes tu receta preparada para degustar. Sirve un par de rodajas por cada comensal con un molde a arroz al lado. Cubre con las setas y la salsa de zanahoria y, como toque final, echa unas gotitas de aceite de oliva y un golpe de pimienta recién molida.

Ya puedes incorporar este par de estupendas recetas con ibéricos a tu dieta de este año 2021, con la seguridad de que tu salud saldrá reforzada (y buena falta nos hace con la que está cayendo) y de que no tendrás que comprarte un cinturón más grande.

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