Pero el consumo de alimentos de temporada no solo nos favorece de un modo, llamémoslo, “egoísta», también beneficia a la naturaleza y al resto de la sociedad. Estos productos son más sostenibles y ecológicos, con una menor emisión de CO2 a la atmósfera y un menor gasto de energía en transporte, distribución y almacenamiento.

Por si fuera poco, nuestro bolsillo también se ve favorecido al consumir productos de temporada, ya que favorece a las economías locales y permite que los precios estén más ajustados.

Entre los alimentos de temporada más populares y apreciados se encuentran los espárragos trigueros, perfectos para consumir enteros o como parte de deliciosas recetas. Los rollitos de jamón ibérico y espárragos trigueros son uno de los mejores exponentes de las delicias de esta saludable verdura.

Cómo preparar unos deliciosos rollitos de jamón ibérico y espárragos trigueros

Además de deliciosa, esta popular receta es todo un chute de salud. A los conocidos beneficios del jamón ibérico, como la prevención de enfermedades cardiovasculares y la reducción del estrés y la ansiedad, hay que unir las poderosas propiedades diuréticas, antioxidantes y depurativas de los espárragos trigueros.

Además, con el verano en lontananza, su bajo contenido en calorías es la mejor apuesta para lucir tipazo en la playa.

Elaborar esta receta te llevará menos de media hora, entre preparación y elaboración. Para 4 raciones necesitarás los siguientes ingredientes:

• Jamón ibérico bellota: 8 lonchas.
• Espárragos trigueros: un manojo.
• Ajo: 2 dientes.
• AOVE: 50 ml.
• Perejil: una cucharada.
• Sal y pimienta: al gusto.

Los pasos para su elaboración son los siguientes:

1. Lava los espárragos y córtalos por su parte crujiente con las manos.
2. Pela y pica los dientes de ajo.
3. Sofríe los ajos en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren.
4. Añade los pimientos, saltéalos y échales sal y pimienta al gusto.
5. Enrolla los espárragos en el jamón ibérico, coloca dos rollitos en cada plato, rocíalos con el aceite del salteado, espolvorea con perejil y… a disfrutar de esta delicia.

Cualquier dieta equilibrada y saludable debe contar con productos de temporada. Pero lo sano no está reñido con lo sabroso, así que no dudes en aprovechar este tiempo para darle placer al paladar con la espectacular receta de rollitos de jamón ibérico y espárragos trigueros que te hemos mostrado.

Sin embargo, para disfrutar de este excepcional producto ibérico en todo su esplendor hay que tener sumo cuidado al cortarlo. No es extraño que los maestros cortadores de jamón estén tan cotizados en el mundo de la gastronomía como los mejores sommeliers puedan estarlo en el mundo del vino.

El jamón ibérico es un producto delicado al que hay que tratar con mimo. A continuación te mostramos cómo hay que cortar un jamón ibérico, no sin antes conocer cuales son las partes que lo componen.

Las partes de jamón ibérico

A pesar de su enorme popularidad, las partes que conforman un jamón ibérico son bastante desconocidas. En general, los consumidores distinguimos únicamente entre carne, grasa y hueso (al fin y al cabo, lo que buscamos es darle placer al paladar, y para eso no es necesario conocer nomenclaturas).

Sin embargo, la cosa cambia cuando queremos ser nosotros mismos quienes cortemos el jamón. Para esto es fundamental conocer sus partes para saber cómo y donde hay que meter el cuchillo.

La maza es la parte donde se concentra el grueso de la carne, donde es más rica y jugosa y la que contienen una mayor cantidad de magro.

En el lado opuesto de la maza se encuentra la contramaza, la parte más estrecha, más curada y con menos proporción de grasa del jamón.

Justo debajo de la maza se encuentra la babilla, delimitada por los huesos coxal y fémur. Tiene menos carne y una menor jugosidad que la maza.

La punta se sitúa exactamente en el lado opuesto de la pezuña. Es una de las partes con más contenido graso y también suele ser la más salada. Muchos amantes del jamón ibérico la consideran la parte más sabrosa de la pata.

El jarrete y la caña se encuentran justo antes de la pezuña. Son partes fibrosas y duras que se suelen cortar en dados o taquitos para luego añadirlas a diferentes recetas.

Por último, nos encontramos con la pezuña, que aunque no se puede comer, suele utilizarse en la elaboración de deliciosos caldos y sopas (del cerdo ibérico se aprovecha absolutamente todo).

Cómo cortar un jamón ibérico

Antes de ponerte a cortar un jamón es fundamental contar con un buen cuchillo jamonero. Este tipo de instrumento de cocina se caracteriza por su acero delicado y fino, perfecto para tratar un producto como el jamón ibérico. Un jamonero también facilitará mucho la labor.

Los cortes que realices no deberán ser ni muy finos ni muy gruesos. Agarra siempre el cuchillo con firmeza y sigue los siguientes pasos:

1. Sujeta bien el jamón en el jamonero, afila el cuchillo y ten siempre cerca una pinza o un tenedor para ir recogiendo las lonchas.
2. Realiza el primer corte en la parte superior de la caña, procurando que sea profundo y que vaya en perpendicular a la pata. Haz otro corte un poco más abajo, en forma de cuña, y retira la grasa y otros restos antes de iniciar el corte en lonchas.
3. Procede al loncheado, realizando cortes rectos y regulares desde la pezuña a la punta.
4. Cuando, con el tiempo (a veces no se tarda demasiado, sobre todo si hay invitados) hayas cortado toda la carne de la maza, dale la vuelta al jamón y, nuevamente bien sujeto al jamonero, “ataca” la babilla, donde podrás seguir sacándole provecho al jamón.
5. Cuando quede poca carne y ya no sea posible realizar loncheados regulares, ni se te ocurra pensar que el jamón ya se ha agotado. Los restos del jamón te servirán para enriquecer los más deliciosos guisos, caldos o cocidos. Hay que aprovechar al máximo este producto estrella de la gastronomía española.

Para ser un auténtico maestro jamonero hace falta arte y experiencia. Es la mejor forma de sacarle todo el provecho al jamón ibérico. Con los consejos que te hemos dado puedes empezar a practicar desde ahora mismo. En pocos días notarás que empiezas a desenvolverte como un profesional con Tu Jamón Directo.

Sin embargo, no todo el mundo sabe qué es exactamente el salchichón, más allá de ser un producto del cerdo. Conozcamos algo más sobre este excepcional embutido.

Ingredientes y elaboración del salchichón ibérico.

Para la preparación del salchichón ibérico son utilizadas piezas con grasa entreverada de cerdo ibérico (secreto, pluma y presa), que a su vez se condimentan con distintos ingredientes (sal, nuez moscada, pimienta negra, ajo, cilantro…).

Para su elaboración se pica la carne, sin añadir ningún tipo de grasa extra, se mezcla con las especias y se embute en una tripa de cerdo o de vaca. Posteriormente se le somete a un proceso de curación y de secado. Su comercialización se produce cuando el embutido ha alcanzado su punto óptimo para ser consumido.

Valores nutricionales del salchichón ibérico.

La fama del salchichón ibérico no solo se debe a su excelente sabor y a su gran versatilidad, también es un alimento muy saludable con unos interesantes valores nutricionales que lo hacen muy recomendable para cualquier dieta sana y equilibrada.

El salchichón ibérico es una poderosa fuente de minerales como el selenio, el fósforo, el zinc y el hierro hemo. Entre sus vitaminas destacan las del grupo B y K, poseyendo también trazas de vitamina A y E. En cuanto a su aporte calórico, cada 100 gramos de este alimento suponen 438 calorías.

Por sus múltiples cualidades, un consumo moderado de salchichón ibérico es muy positivo para el mantenimiento de nuestros músculos y huesos, entre otros beneficios.

Diferencias entre el chorizo y el salchichón ibérico.

Ambos embutidos, auténticas estrellas de la gastronomía española, pueden ser considerados como “primos hermanos” por sus muchas similitudes, aunque sus diferencias son evidentes para cualquier amante de los derivados del cerdo.

Los ingredientes principales de ambos productos son los mismos, aunque el periodo de curación del salchichón es mayor que el del chorizo. Por otro lado, el chorizo tiene como especia más importante el pimentón, que es lo que le proporciona su característico color rojo.

En definitiva, el salchichón ibérico (y el chorizo, por supuesto) es, y seguirá siendo, uno de esos productos que nunca pueden faltar en nuestra despensa y cuya degustación siempre supone un placer para toda la familia.

Aunque en su origen la sobrasada era de color blanco, a partir del siglo XVIII el pimentón procedente de América fue incluido en su preparación, lo que le dio su actual coloración rojiza.

Los usos de la sobrasada en la cocina son casi infinitos. A continuación te mostramos algunos estupendos aperitivos que puedes elaborar con este emblemático embutido ibérico de bellota.

Nido de patatas con sobrasada ibérica y queso de cabra

Un estupendo aperitivo muy popular en numerosos bares y restaurantes. Estos son los ingredientes que necesitas para 2 comensales:

• Patatas: 2 piezas de buen tamaño.
• Sobrasada Tu Jamón Directo: 80 gramos.
• Queso de cabra: 100 gramos.
• Unas hojas de cebollino.
• Miel: al gusto.
• Aceite de oliva.

Los pasos para su elaboración son los siguientes:

1. Corta, pela y deshaz la sobrasada.
2. Lava y corta las patatas.
3. Corta el queso y las hojas de cebollino.
4. Fríe las patatas en aceite de oliva y cuando ya estén hechas, escúrrelas y colócalas en una fuente.
5. Coloca la sobrasada sobre las patatas y añade el queso y el cebollino picado. Vierte la miel por encima de modo homogéneo.

Y ya tienes preparado este sencillo y delicioso aperitivo.

Tostada de sobrasada ibérica con huevo

Uno de los aperitivos con sobrasada más sencillos y rápidos de preparar y que siempre triunfa en cualquier reunión. Necesitas estos ingredientes:

• Rebanadas de pan: 4 de buen tamaño.
• Sobrasada ibérica de bellota de Tu Jamón Directo: 4 rodajas.
• Huevos; 4.
• Miel: 2 cucharaditas.
• Sal: al gusto.

Su elaboración es esta:

1. Precalienta el horno a 220 grados.
2. Quita la piel, trocea y calienta la sobrasada en una sartén hasta que se deshaga. En ese momento vierte la miel y revuelve.
3. Coloca en una bandeja del horno las rodajas, repartiendo sobre ellas la sobrasada.
4. Casca un huevo sobre cada una de ellas y echa una pizquita de sal.
5. Introduce la bandeja en el fuego hasta que veas que el fuego a cuajado.
6. Sirve este delicioso aperitivo recién hecho.

Son muchas los aperitivos con sobrasada que puedes elaborar para cualquier reunión con la familia o amigos: en forma de blinis, de montaditos, de tortas, etc. La sobrasada no solo es un delicioso embutido, también es uno de los ingredientes más versátiles que te puedes encontrar.

Seguro que las recetas que te vamos a proponer te entusiasmarán, tanto por su sabor como por sus estupendas propiedades nutritivas (y, desde luego, porque no engordan en absoluto).

Sopa de coliflor, palomitas y jamón ibérico

Esta sorprendente receta tiene lo mejor del mundo vegetal y animal, además de un divertido toque con las populares palomitas que a nadie dejará indiferente. Estos son sus ingredientes para 4 raciones:

• Coliflor en ramilletes: 300 gramos.
• Jamón ibérico: unas cuantas lonchas.
• Queso rallado parmesano.
• Zanahorias: 2.
• Puerro: 1.
• Patatas: 2.
• Caldo de verduras: 750 ml.
• Pimienta, sal y perejil fresco.
• Curry: una pizca.
• Granos de maíz para palomitas: un puñado.

Pasos a seguir:

1. Trocea y lava la verdura. Separa los ramilletes de la coliflor hasta que salgan muchos y menudos.
2. Rehoga 10 minutos toda la verdura (menos la coliflor) con sal y aceite de oliva.
3. Trocea el jamón ibérico mientras se rehoga la verdura y reserva.
4. Echa el caldo con un golpe de pimienta y sal cuando la verdura ya se haya rehogado.
5. Una vez que empiece a cocer, deja que continúe alrededor de 5 minutos.
6. A continuación echa los ramilletes de la coliflor.
7. Tapa la olla y deja que todo se cueza unos 20 minutos, echando sal y probando hasta que quede a tu gusto.
8. Una vez cocidos los ramilletes, echa el el tronco de la coliflor rallado y deja que hierva 2 minutos más.
9. Mientras, calienta aceite en una sartén y tras mezclar un poquito de curry con los granos de maíz, échalos en la sartén hasta que exploten. Luego ponlos en un recipiente y echa sal al gusto.

En la mesa, coloca el queso parmesano rallado aparte, así como las palomitas, para que lo comensales se sirvan la cantidad que deseen.

Lomo ibérico con salsa de zanahoria y setas

Si bien el jamón es la gran estrella de los ibéricos, el lomo no le va a la zaga, y pocos alimentos son más versátiles en la cocina. Para esta receta necesitarás los siguientes ingredientes:

• Un lomo ibérico entero.
• Cebollas blancas: 2.
• Zanahorias: 4.
• Ajo: 7 dientes.
• Setas en conserva: un bote.
• Pimienta: varios granos de diferente colores (negra, blanca, rosa y verde).
• Tomate frito: medio vaso.
• Caldo de carne: una pastilla.
• Vino tinto: una copa.
• Tomillo fresco: una ramita.
• Romero: una rama.
• Arroz: una taza.
• Jengibre rallado: una cucharada.
• Nuez de mantequilla: 1.
• Sal: al gusto.

Los pasos para su elaboración son los siguientes:

1. Sala el lomo y séllalo en una sartén por todos sus lados, a fuego fuerte y con aceite de oliva. Reserva.
2. Pela y lamina las cebollas y ajos y trocea las zanahorias, también peladas. Saltéalo todo en la sartén de la carne, con algo más de aceite de oliva, hasta que todo quede bien blandito. Añade el tomate frito y la pimienta, dale unas vueltas y añade finalmente el vino tinto has que el alcohol se haya evaporado.
3. Añade el romero, el tomillo y la pastilla de caldo, dejándolo todo a fuego suave hasta que se haga la verdura.
4. Posteriormente saca las ramas de tomillo y romero, tritura y cuela.
5. Pon en la sartén el lomo ibérico y la salsa a fuego lento, hasta que veas que la carne está hecha.
6. Saca la carne, deja que enfría y córtala en rodajas. Vuelve a introducirla en la sartén.
7. Añade las setas, tapa la sartén y, tras darle un hervor, retírala des fuego.
8. Para cocer el arroz utiliza una olla con un chorro de aceite, caliéntala, y echa el arroz y el jengibre rallado. Una vez se haya hecho el arroz, añade una nuez de mantequilla.

Y ya tienes tu receta preparada para degustar. Sirve un par de rodajas por cada comensal con un molde a arroz al lado. Cubre con las setas y la salsa de zanahoria y, como toque final, echa unas gotitas de aceite de oliva y un golpe de pimienta recién molida.

Ya puedes incorporar este par de estupendas recetas con ibéricos a tu dieta de este año 2021, con la seguridad de que tu salud saldrá reforzada (y buena falta nos hace con la que está cayendo) y de que no tendrás que comprarte un cinturón más grande.

En ocasiones, las tendencias se dirigen hacia la consecución de nuevos sabores, nuevas recetas o nuevas presentaciones, mientras que en otras se encaminan hacia nuevas formas de comer. Y hacia esta segunda tendencia, es hacia donde se dirige el fenómeno conocido como finger food.

Sí, suena muy anglosajón, pero no dudes de que el jamón de bellota, los embutidos ibéricos y los quesos curados que puedes encontrar en Tu Jamón Directo tienen mucho que decir en esta reciente moda.

Finger food, la nueva tendencia a la hora de comer.

No es necesario más que un conocimiento del inglés básico para saber que finger food significa, de una forma más o menos literal, comer con los dedos.

No parece algo muy novedoso, aunque hay que decir que, salvo para algunos tipos de alimentos, lo de comer con los dedos llevaba tiempo sin estar bien visto.

Pero hay matices. Esta tendencia gastronómica no consiste en comer con las manos los clásicos aperitivos o tapas, sino de una adaptación de los platos más tradicionales a esta divertida forma de degustarlos.

Esta tendencia gastronómica pasa por la realización de menús completos, desde los entrantes hasta los postres, para que puedan ser disfrutados sin utilizar cubiertos (solo por no tener que fregarlos, la propuesta parece más que interesante).

La cosa consiste en sintetizar los ingredientes de distintas recetas en pequeños bocados vanguardistas capaces de recoger sus sabores, aromas y presentaciones más perfectas… ¡y comerlos con las manos!

Una opción ideal para caterings.

La fórmula está teniendo un éxito arrollador en eventos en los que prima la socialización de los asistentes.

En vez de estar constreñidos en su silla y ante los platos y cubiertos asignados, pueden prescindir directamente de todos estos elementos y alternar entre bocado y bocado utilizando únicamente sus manos.

Aunque puedan parecer los canapés de toda la vida, no es así. Como te hemos indicado, son bocados mucho más elaborados y con una mayor variedad.

Ideas para finger food.

En general, la finger food no se suele servir excesivamente caliente, por lo que se puede preparar con una mayor antelación que el clásico menú de cuchillo y tenedor.

La variedad de propuestas es infinita. Entre los exquisitos bocados de finger food que puedes elaborar con los productos de Tu Jamón Directo, y que están teniendo una gran aceptación entre los amantes de esta modalidad gastronómica, destacan los crostinis crujientes de jamón ibérico, queso y espárragos, cherry con tostaditas de jamón y, por supuesto, todo un clásico: las croquetas de jamón de bellota de Tu Jamón Directo.

Las tendencias gastronómicas suelen ser reinterpretaciones de viejas y sabias fórmulas. Este es el caso de la finger food, que no es más que la sintetización de los menús de toda la vida con ese toque de comodidad y desenfado que tanto nos gusta en nuestra sociedad.

El delicioso sabor y el inconfundible aroma del jamón de bellota ibérico de Guijuelo lo convierten en el entrante estrella durante las fiestas navideñas en la mayor parte de los hogares españoles.

Las navidades son las fiestas más arraigadas en España, el momento del reencuentro con familia y amigos, y en cada comida y cena queremos servir los manjares más exquisitos. Los entrantes son determinantes para que tus invitados salgan satisfechos y todo transcurra como debe ser. De poco servirá que tus platos principales rocen la excelencia si los aperitivos no han dado en el clavo. Y el jamón de bellota de Guijuelo es infalible. Como se dice ahora, un auténtico win win.

El jamón ibérico, un imprescindible en toda celebración

La pasión que despierta en España, y en todo el mundo, no es fruto de la casualidad. Ninguna celebración puede considerarse como tal si no cuenta con este sensacional embutido entre sus platos.

Durante la Navidad, el jamón ibérico está más presente en las mesas de los hogares españoles que el mismísimo turrón o que el cava. Si no sustituye a las uvas en las campanadas es porque estas suenan demasiado deprisa.

Y es que, además de ser una deliciosa delicatessen, el jamón ibérico es extraordinariamente saludable, una poderosa fuente de minerales, muy positivo para el sistema cardiovascular por el efecto antioxidante y antiinflamatorio de sus polifenoles, y su bajo aporte calórico, perfecto para combatir el sobrepeso.

Ideal para maridar con los mejores vinos

Las navidades en España también se caracterizan por ser el momento en que echamos mano de los mejores vinos de nuestras vinotecas y botelleros. Lógicamente, no lo vamos a hacer para maridarlos con cualquier alimento, así que se hace casi obligatorio que las viandas estén a la altura de los caldos.

Cualquier vino tinto de buen cuerpo y calidad es un magnífico maridaje para el jamón ibérico de bellota de Tu Jamón directo, pero no el único. El fino de Montilla-Moriles o del Marco de Jerez también son ideales para acompañar a este legendario embutido.

Incluso el cava puede resaltar el sabor de un buen jamón ibérico, siendo una auténtica tendencia en los últimos tiempos tanto entre los amantes del vino como del jamón.

Las fiestas navideñas son el mejor momento para darnos algún lujo, y el jamón ibérico de bellota Guijuelo Tu Jamón Directo sin duda es uno de los más grandes que puedes encontrar en la maravillosa gastronomía española.

La receta de alcachofas, jamón ibérico y huevos de codorniz que te vamos a presentar es una apuesta segura para tus menús navideños, lo suficientemente liviana para poder incluirla en un menú más amplio y con el suficiente sabor y elegancia como para que vista nuestra mesa con sus mejores galas.

Receta de alcachofas, jamón ibérico y huevos de codorniz

Las navidades son unas fiestas entrañables en las que nos sentimos felices de poder compartir mesa con nuestros seres queridos, muchos de los cuales residen lejos de nosotros durante la mayor parte del año.

Los banquetes, a la hora de las comidas y de las cenas, se repiten día tras día, y la felicidad viene acompañada muchas veces de algunos empachos. Por eso es recomendable incluir en los menús navideños algunas recetas que sean livianas para el estómago pero que, a su vez, estén llenas de sabor y cuya presentación alegre la mesa.

Esta receta de alcachofas, jamón ibérico y huevos de codorniz cumple con estas cualidades sobradamente, siendo además muy sencilla de elaborar. Toda receta que incluya jamón ibérico ya entra por sí misma en la división de honor culinaria.

Si a esto le unimos lo sanas, livianas y depurativas que son las alcachofas y el delicioso sabor y textura de los huevos de codorniz, ya tenemos un plato que, con toda seguridad, se convertirá en un must para todas las navidades.

Veamos sus ingredientes y cómo se elabora.

Ingredientes

Para elaborar este deliciosa receta navideña necesitarás los siguientes ingredientes:

• Jamón ibérico Tu Jamón Directo: 8 lonchas.
• Alcachofas: 8 piezas.
• Huevos de codorniz; 8 unidades.
• Agua: 2 litros.
• Sal.
• Pimienta.
• Perejil.

Elaboración

La elaboración de esta maravillosa receta de alcachofas, jamón ibérico y huevos de codorniz es muy sencilla. Únicamente debes seguir los siguientes pasos:

1. Prepara una olla con agua, sal y un manojo de perejil.
2. Limpia las alcachofas, llegando al corazón, su parte más blanda, tras quitar sus hojas. Utiliza un cuchillo para cortar la parte superior de las hojas y el tallo.
3. Mete los corazones de las alcachofas en la olla y ponlas a hervir unos 20 minutos. Después, apaga el fuego y deja que enfríen.
4. Una vez frías, saca las alcachofas y escúrrelas en papel absorbente.
5. Limpia la parte superior de las alcachofas, dejando un agujero. Ponlas en una bandeja de horno boca arriba e introduce en el hueco el jamón ibérico (media loncha por cada alcachofa) y un huevo de codorniz.
6. Pon sobre papel de horno las 4 lonchas de jamón ibérico restantes y hornéalas junto a las alcachofas.
7. Hornéalo todo a 180º durante unos 6 minutos.
8. Finalmente, sírvelas en un plato con algunas virutas más de jamón ibérico por encima.

Las navidades son largas y hay que dosificar los banquetes para que nuestro estómago no se vea afectado. Recetas tan livianas y sabrosas como estas alcachofas con jamón ibérico y huevos de codorniz son excelentes para compaginar sabor y salud durante las fiestas.

Por este motivo, los embutidos ibéricos y el resto de componentes de las cestas de Navidad deben ser los mejores de los mejores, como los que incluye Tu Jamón Directo: embutidos de producción propia, vino de Ribera del Duero, turrones de Jijona y Alicante, y los más deliciosos productos gourmets para que estas Navidades sean las mejores de tu vida.

¿Qué es lo que debe llevar una buena cesta de Navidad?

No hay ninguna ley escrita sobre cuáles deben ser los productos de una completa cesta de Navidad.

Sin embargo, la tradición y la experiencia nos indican los manjares que no pueden faltar y que vestirán con elegancia, aroma y sabor las mesas durante las comidas y cenas de las celebraciones, además de llenar de gozo a nuestros paladares y estómagos. Veamos los imprescindibles.

Embutidos ibéricos

La joya de la corona de la gastronomía española cuya fama y reconocimiento llegan hasta los últimos rincones del mundo. El jamón ibérico es el gran icono de la culinaria hispana y un auténtico objeto de deseo de todo amante de la buena mesa.

Alimento saludable donde los haya (es el único embutido que aconsejan comer a las mujeres embarazadas, con lo que queda todo dicho sobre su carácter saludable), es también uno de los manjares más exquisitos del mundo.

Algunos comparan el jamón ibérico con el caviar. Ni caso. El caviar no le llega ni a las suelas de las pezuñas. Harían falta los mejores poetas para cantar las alabanzas a este icono gastronómico, pero en ausencia de ellos, lo mejor es pasar directamente a degustarlo.

Vinos y cavas

Un buen vino no debe faltar en ninguna comida o cena que se precie, menos aún en Navidad. Además, el vino tinto marida a la perfección con los embutidos ibéricos, por lo que su presencia se hace imprescindible.

En cuanto al cava, qué vamos a decir: si no brindamos con cava en Navidad para celebrar el reencuentro con los seres queridos y para darle la bienvenida al nuevo año, ¿cuándo lo vamos a hacer?

Aceite de Oliva

Otro de los grandes referentes de la cocina española y de toda la mediterránea, que constituye una de las bases de su éxito a nivel mundial.

Que el aceite de oliva reciba el sobrenombre de “oro líquido” ya nos da una idea del inconmensurable valor de este maravilloso producto y de su presencia en una mayoría de recetas.

Turrones

Tal vez el producto navideño por excelencia. Prácticamente todo el consumo de este delicioso postre se concentra en las fechas navideñas, y su presencia en la mesa nos hacer recordar en todo momento que la fiesta continúa.

La calidad de los embutidos ibéricos y del resto de elementos propios de la Navidad puede marcar la diferencia en el éxito de las próximas fiestas. Cuando nuestro paladar y nuestro estómago son homenajeados con productos excelsos parece como si nuestros buenos sentimientos se acentuaran.

Fabada asturiana con chorizo y morcilla 

1) Ingredientes 

• 500 gr de fabes 
• 250 gr de panceta 
• 2 chorizos ibéricos 
• 2 morcillas ibéricas 
• Agua 
• Hueso de jamón 
• Pimentón 
• 1 rama de laurel 
• Sal 

2) Elaboración 

Añade las fabes a una cazuela y cúbrelas hasta que sobresalgan dos dedos de agua. Remueve y calienta a fuego alto hasta que rompa a hervir. Introduce la panceta, el hueso de jamón y los chorizos y las morcillas pinchadas para evitar que exploten. Vigila que estos dos últimos ingredientes se encuentren siempre en la parte superior. 

Retira las impurezas que salen mientras se hierve a la misma vez que retiras la grasa del caldo. Déjalo media hora cociendo antes de añadir la hoja de laurel y el pimentón. 

Baja un poco el fuego, pruébalo y corrige de sal. Deja que se cocinen durante dos horas removiendo de vez en cuando. Durante este proceso añade agua fría en dos ocasiones para romper el hervor y ayudarlas a su cocción. 

Cocido ibérico 

1) Ingredientes 

• 100 gr de arroz 
• 1 muslo de pollo 
• 50 gr de jamón ibérico 
• 1 morcilla ibérica 
• 2 patatas 
• 2 cucharadas de salsa de tomate 
• Aceite de oliva 
• Hierbabuena 
• 300 gr de garbanzos 
• 50 gr de tocino ibérico 
• ¼ kg de babilla 
• 1 cebolla 
• ¼ kg de berza 
• Agua 
• Sal 

2) Elaboración 

Agrega los garbanzos a una olla exprés con agua tibia y sal. Agrega la cebolla, el jamón, babilla, tocino y muslo de pollo. Tapa y cocina durante 20/25 minutos. Introduce las patatas troceadas, la berza en juliana, los chorizos ibéricos y la salsa de tomate. Cocina durante 5 minutos más. 

Cuela el caldo y añádelo a un cazo, donde coceremos el arroz junto a un poco de hierbabuena muy picada para que aporte un toque de frescor. Corta la morcilla en rodajas y fríelas junto a un poco de aceite. 

Carrilleras ibéricas con patatas 

1) Ingredientes 

• 8 carrilleras de cerdo 
• 2 cebollas 
• 1 zanahoria 
• 1 puerro 
• 3 dientes de ajo 
• 300 ml de vino tinto 
• 150 ml de vino blanco 
• 150 ml de agua 
• Aceite de oliva 
• Pimienta negra 
• Romero 
• Sal 

2) Elaboración 

Corta la cebolla en juliana y el puerro y las zanahorias en rodajas. Pelas los ajos y pícalos muy finos. Salpimienta las carrilleras por ambos lados, pásalas por harina y fríelas en aceite para sellarlas. Retíralas. 

En el mismo aceite pocha las verduras junto a un poco de sal. Agrega las carrilleras, el vino blanco, vino tinto, agua y romero. Tapa la olla exprés y cocina durante 30 minutos. 

Retira las carrilleras y tritura la salsa hasta que quede muy fina, vuelve a introducir las carrilleras y deja que se guise todo junto durante otros 5 minutos. 

En Tu Jamón Directo contamos con más de 70 años de experiencia. Ofrecemos productos ibéricos de la más alta calidad y respetamos todos los procesos de elaboración y fabricación tradicional.