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Guisos con productos ibéricos

Ahora que llega el frío apetecen platos calientes, como los guisos. Estas elaboraciones no solo te recargan de energía, sino que también te proporcionan toda la fuerza necesaria para lidiar con tu día a día. 

Fabada asturiana con chorizo y morcilla 

1) Ingredientes 

  • 500 gr de fabes 
  • 250 gr de panceta 
  • 2 chorizos ibéricos 
  • 2 morcillas ibéricas 
  • Agua 
  • Hueso de jamón 
  • Pimentón 
  • 1 rama de laurel 
  • Sal 

2) Elaboración 

Añade las fabes a una cazuela y cúbrelas hasta que sobresalgan dos dedos de agua. Remueve y calienta a fuego alto hasta que rompa a hervir. Introduce la panceta, el hueso de jamón y los chorizos y las morcillas pinchadas para evitar que exploten. Vigila que estos dos últimos ingredientes se encuentren siempre en la parte superior. 

Retira las impurezas que salen mientras se hierve a la misma vez que retiras la grasa del caldo. Déjalo media hora cociendo antes de añadir la hoja de laurel y el pimentón. 

Baja un poco el fuego, pruébalo y corrige de sal. Deja que se cocinen durante dos horas removiendo de vez en cuando. Durante este proceso añade agua fría en dos ocasiones para romper el hervor y ayudarlas a su cocción. 

Cocido ibérico 

1) Ingredientes 

  • 100 gr de arroz 
  • 1 muslo de pollo 
  • 50 gr de jamón ibérico 
  • 1 morcilla ibérica 
  • 2 patatas 
  • 2 cucharadas de salsa de tomate 
  • Aceite de oliva 
  • Hierbabuena 
  • 300 gr de garbanzos 
  • 50 gr de tocino ibérico 
  • ¼ kg de babilla 
  • 1 cebolla 
  • ¼ kg de berza 
  • Agua 
  • Sal 

2) Elaboración 

Agrega los garbanzos a una olla exprés con agua tibia y sal. Agrega la cebolla, el jamón, babilla, tocino y muslo de pollo. Tapa y cocina durante 20/25 minutos. Introduce las patatas troceadas, la berza en juliana, los chorizos ibéricos y la salsa de tomate. Cocina durante 5 minutos más. 

Cuela el caldo y añádelo a un cazo, donde coceremos el arroz junto a un poco de hierbabuena muy picada para que aporte un toque de frescor. Corta la morcilla en rodajas y fríelas junto a un poco de aceite. 

Carrilleras ibéricas con patatas 

1) Ingredientes 

  • 8 carrilleras de cerdo 
  • 2 cebollas 
  • 1 zanahoria 
  • 1 puerro 
  • 3 dientes de ajo 
  • 300 ml de vino tinto 
  • 150 ml de vino blanco 
  • 150 ml de agua 
  • Aceite de oliva 
  • Pimienta negra 
  • Romero 
  • Sal 

2) Elaboración 

Corta la cebolla en juliana y el puerro y las zanahorias en rodajas. Pelas los ajos y pícalos muy finos. Salpimienta las carrilleras por ambos lados, pásalas por harina y fríelas en aceite para sellarlas. Retíralas. 

En el mismo aceite pocha las verduras junto a un poco de sal. Agrega las carrilleras, el vino blanco, vino tinto, agua y romero. Tapa la olla exprés y cocina durante 30 minutos. 

Retira las carrilleras y tritura la salsa hasta que quede muy fina, vuelve a introducir las carrilleras y deja que se guise todo junto durante otros 5 minutos. 

En Tu Jamón Directo contamos con más de 70 años de experiencia. Ofrecemos productos ibéricos de la más alta calidad y respetamos todos los procesos de elaboración y fabricación tradicional.

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