Sushi con jamón ibérico de bellota
En Guijuelo Directo ya os hemos hablado de que en Japón nuestro país está de moda, y que a muchos de sus habitantes les encanta el jamón ibérico de bellota. El amor es mutuo, puesto que ya habréis visto que aquí en España lo más moderno es salir a cenar sushi o sashimi a algún restaurante caro. Pero, ¿qué pasaría si pudiésemos unir los dos productos más icónicos de ambas culturas? Esto es lo que pasa cuando preparamos un sushi de jamón ibérico de bellota, y os vamos a enseñar a hacerlo.
El jamón de bellota potenciará el sabor del sushi
Ingredientes (para 2 personas)
Para el relleno:
- 300 gramos de arroz cocido especial para sushi
- 1 hoja de alga nori
- 200 gramos de jamón ibérico de bellota
- 200 gramos de queso mozzarella
- 2 huevos
- 100 gramos de harina de trigo
- 200 gramos de panko (para hacer rebozado)
- Aceite de oliva
- 100 gramos de rúcula
- Hojas de albahaca
- Alcaparras
Para la salsa de tomate:
- 50 gramos de tomates secos
- 10 mililitros de zumo de yuzu o lima
- 20 mililitros de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Herramientas:
- Esterilla para sushi
Preparación
Para empezar, cortaréis el queso mozzarella en cuatro bastoncillos. Después batiréis los huevos y mojaréis el queso ahí, para después rebozar el bastoncillo con panko (es como un pan rallado, pero hecho sin corteza, quedando más ligero). Luego tendréis que freír los bastoncillos de queso en una sartén que tenga ya un chorrito de aceite, y déjadlos en un papel absorbente de cocina.
Para hacer la salsa, hidrataréis los tomates secos en agua mineral caliente durante unos 20 minutos, y luego los batiréis con una batidora eléctrica junto con el zumo de lima, un chorrito de aceite de oliva, y algo de sal y pimienta. Después añadiréis unas cuantas alcaparras, y la salsa estará lista.
Ahora envolveréis la esterilla para sushi en plástico transparente, y por otro lado partiréis el alga nori por la mitad. Además, cubriréis este alga con una capa de arroz de unos 5 milímetros de grosor, que sobresalga un poco por los extremos.
Ahora colocad en otra superficie unas lonchas de jamón ibérico de bellota loncheado, que queden de la misma medida que el alga, y retirad el alga y el arroz de la esterilla para ponerlas encima del jamón. Así, el alga tiene que estar por encima.
Seguiréis colocando la mitad de los tomates sobre el alga (siempre en alargado, para hacer la forma de tubo) y luego pondréis un poco de rúcula, algunas hojas de albahaca y dos bastoncitos de queso, uno empezando por el final del otro. Ahora, haréis el rollito ayudándoos de la esterilla, apretando bien para que quede muy compacto.
Un buen truco para facilitar el corte es envolver el rollito en plástico transparente y cortarlo en 8 rodajas. Luego haréis un segundo rollito de la misma manera.
Para terminar, añadiréis una alcaparra sobre cada rodaja y decoraréis el plato con la salsa de tomate.
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